GALLETAS DE LIMÓN CON LEMON CURD

Llevo una semana muy limonera, con el carácter un poco agrio, el humor ácido y la tez cetrina. Lo que os digo limonera, limonera. 

Pues no sé si es por eso o porque vi en el super unos limones amarillisimos con sus hojitas verdes y me lié a comprar sin ton ni son, pero esta semana todo lleva limón. 

Empecé con un encargo de Mr. Cherry, unos cupcakes para el trabajo que aunque el pedido era de chocolate, yo decidí hacer también de limón por si hay alguna alma descarriada a la que no le guste el chocolate, que de todo tiene que haber... Estaban ricos, ricos pero se me olvidó el momento foto. 

Descubrí cómo hacer polvo de limón, así que me dediqué a rallar y secar limón para luego juntarlo con sal y azúcar para recetas varias. Y ahora, que se termina la semana y tengo mi reto personal galletero me tenéis que aguantar con una oda al limón: galletas crujientes de limón rellenas de lemon curd. Ayyyyy, que llevo días pensando en esas galletas de limón rellenas de Cuetara ¿sabéis cuáles? Me encantan, llevo toda la semana buscando una receta que se le pueda aproximar, pero nada de nada, así que allá va mi versión que ojo no se le parece en nada salvo en que son de limón pero que están...¡de muerte!

Ale, pues con estas galletas ya van 5 semanas galletiles, ¡¡cómo pasa el tiempo!! A la derecha tenéis mi correo electrógeno como diría Herrera, si alguien quiere hacer una propuesta, mandarme sus galletas, un reto o lo que sea ya sabéis que aquí está la Miss para atenderles!!

 

INGREDIENTES: 24 galletas aprox.

Galletas:

- 1 huevo

- 1 taza de azúcar

- 2 tazas de harina 

- Ralladura de 1 limón

- 100g de mantequilla

- 1/2 cta. de sal

Lemon curd:

- 2 huevos

- 100g de azúcar

- Zumo de 2 limones

- Ralladura de 1 limón

PREPARACIÓN:

Galletas: Blanqueamos la mantequilla (temperatura ambiente) con el azúcar. Incorporamos el huevo y mezclamos bien*. Añadimos la harina tamizada poco a poco y vamos amasando hasta que quede perfectamente integrada y una masa lisa. Formamos una bola y tapada con papel film la dejamos 1/2 hora en la nevera. Precalentamos el horno a 200º.

Pasado ese tiempo, la amasamos con un rodillo y cortamos como más nos guste. Horneamos durante unos 5 minutos o hasta que veamos que empiecen a tomar un poco de color. 

Lemon Curd: Juntamos todos los ingredientes en un bol, mezclamos bien. Ponemos un cazo en el fuego e introducimos la mezcla. Cocemos a baja temperatura sin parar de batir con las barillas hasta que adquiera la consistencia deseada. Pasamos por un colador por si ha quedado algún grumo, enfriamos y listo para comer.  Hay que hacerlo despacito, con paciencia... que en diez minutos está listo...

* Si al añadir el huevo se queda una masa como cortada no pasa nada, al añadir la harina se soluciona, que nadie lo tire!

NOTA: receta de las galletas inspirada en una de la web de Martha Stewart.