EL EMPANADÓN EVOLUCIONADO

Mi madre muchos domingos nos hacía Empanadón. Si no me equivoco, la receta estaba sacada de la cocina de un gran amigo de mis padres, Antonio. La receta no tenía misterio alguno, como tampoco tiene misterio la que os propongo yo. Símplemente una plancha de hojaldre, patatas, bacon, sal y pimienta. Yo he hecho una mezcla entre el empanadón de mi madre y una Quiche (que por cierto a mi madre le sale estupenda), el resultado... ¡para chuparse los dedos! 

La receta, va dedicada a mi madre, que durante años estuvo haciendo las lentejas cada semana de una forma distinta, una al gusto de mi hermana y otra a mi gusto. Que los domingos preparaba patatas con bechamel para mi y paella para mi hermana. Para ella que siempre me decía una más y prou y ¿ves cómo podías terminarlo?, para ella que siempre le parece que comemos poco y que pone mil kilos de patatas cuando hace carne al horno porque sabe que prefiero comer las patatas que la carne... A ella, que es mi madre y siempre está a nuestro lado va dedicado este humilde empanadón evolucionado.

INGREDIENTES:

- 1 plancha de masa brisa

- 3 patatas

- 1 cebolla

- Jamon York

- 1cda. de queso crema

- 2 huevos

- 50ml de nata

PREPARACIÓN:

Cortamos las patatas en dados pequeños y la cebolla en juliana. Salpimentamos y sofreimos a fuego lento con un par de cucharadas de aceite. Cuando comiencen a estar blanditas, añadimos el jamón york cortado a trocitos, subimos el fuego y doramos un poco las patatas.

En un bol, mezclamos los huevos, la nata y el queso. 

Extendemos la masa sobre una bandeja y rellenamos con la mezcla de huevo y las patatas.
Horneamos a 225º hasta que la superficie esté dorada.