ENSALADA DE PATATA CON VINAGRETA DE MANGO

A unos días de que comience la primavera parece que el frio nos ha dado una tregua y empiezan a apetecer comidas más fresquitas.
La ensalada de patata me encanta, es un clásico de toda la vida que "renovamos" un poco con una salsa vinagreta con mango que le da un toque estupendo. Ni que decir tiene que esta salsa la podemos utilizar para cualquier ensalada.

INGREDIENTES: No pongo cantidades, que va a gusto... igualmente se le pueden añadir ingredientes a la ensalada: cebolla, pimiento, maiz...
- Patatas
- Aceitunas rellenas
- Bonito en aceite 
- Tomates Cherry
- Huevos

- 1/2 Mango
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 2 cdas. de vinagre de manzana dulce
- Sal


PREPARACIÓN:
Cocemos las patatas con la piel en abundante agua. Dejamos que se enfríen.
Cocemos los huevos. Dejamos que se enfríen.
Pelamos las patatas y las cortamos en dados.
Picamos los huevos cocidos. Cortamos en dos las aceitunas y en cuatro partes los tomates. Mezclamos con la patata, el huevo y el bonito.
En el vaso de la vatidora ponemos el mango cortado en trozos, con el aceite, el vinagre y la sal. Emulsionamos con la batidora hasta conseguir una salsa sin grumos.
Mazclamos la vinagreta con la ensalada de patata y dejamos enfriar durante una hora en la nevera.